Мишленовский ресторан возродил старинный рецепт йогурта с муравьями
Международная группа исследователей экспериментально подтвердила работоспособность старинного балканского рецепта приготовления йогурта с использованием живых муравьев. Полученный продукт был представлен в копенгагенском ресторане Alchemist с двумя звездами Мишлен в рамках научного проекта, результаты которого опубликованы в журнале iScience.
Фото: @restaurantalchemist
Фото: @restaurantalchemist
В ходе исследования ученые добавили красных древесных муравьев в теплое молоко. После ферментации доминирующей бактерией в йогурте оказался штамм Fructilactobacillus sanfranciscensis, широко используемый в производстве хлеба на закваске. Также продукт содержал муравьиную кислоту, что придало ему «слегка терпкий» и «травянистый» вкус.
Сотрудничество с рестораном высокой кухни в Копенгагене позволило создать на основе йогурта несколько блюд, демонстрирующих потенциал традиционных методов ферментации. При этом исследователи, чью работу цитирует Live Science, предупреждают, что повторять этот метод дома опасно из-за риска заражения паразитами.